La magie du Réveillon de Noël : Dernière ligne droite !!

Qui dit Noël, dit repas de fête ! Et qui dit repas de fête … dit Foie Gras !!!! (et bien oui ! pas de festin de Noël sans lui, n’est ce pas ?)

D’oie ou de canard, en terrine, cuit au torchon, en magret ou simplement déposé sur des toasts grillés avec une pointe de fleur de sel, le foie gras est divin en toutes circonstances. A nous maintenant, d’apporter le petit plus pour que notre entrée de Noël soit encore meilleure !

Alors, voici une recette facile à réaliser que nous avons eu le plaisir de découvrir sur le site Meilleurduchef.com (hummm je commence déjà à saliver !)

A vos tabliers mesdames !

Le Foie Gras aux Figues cuit au Torchon

Ingrédients :
1 foie gras d’environ 800 g
6 figues pas trop mûres
4 l de bouillon de volaille
20 cl de porto blanc
1 c. à café de sucre
1 clou de girofle
muscade râpée
quatre-épices
1 éclat de cannelle
12 g de sel
2 g de poivre blanc

Préparation :
1. Préparer tous les ingrédients
2. Séparer les lobes du foie gras, et les plonger dans un saladier d’eau glacée. Réserver 6 h au réfrigérateur
3. Eponger soigneusement le foie, placer les lobes sur leur partie bombée, les inciser le long de la veine centrale    puis la retirer doucement
4. Assaisonner les lobes d’un mélange de sucre, de sel, de poivre blanc, d’une pointe de quatre-épices et de muscade.
5. Déposer les lobes dans une terrine et les arroser de 5 cl de porto.
6. Appliquer un papier film alimentaire sur le foie. Couvrir et mettre 12 h au frais en tournant souvent les lobes.
7. Equeuter les figues, les piquer avec une aiguille.
8. Faire macérer dans le porto avec la cannelle et le clou de girofle 12 h au réfrigérateur.
9. Poser les lobes de foie épongés sur un linge humide en les imbriquant tête-bêche tout en glissant les figues égouttées dans les creux.
10. Envelopper le foie en cylindre dans un tissu en le serrant bien. Tordre et ficeler les extrémités.
11. Cuire 25 min dans le bouillon à 70°C. Egoutter, laisser tiédir à température ambiante.
12. Réserver 48 h au frais.
13. Retirer le torchon avant de le trancher et de le servir accompagné de toasts de pain grillés.

Il n’y a plus qu’à déguster!